牡蠣の養殖と広島県
日本での牡蠣の養殖は広島県が最初とされ、その起源は室町時代にまで遡るといわれる。 広島湾を中心とした沿岸地域が主な生産地で、その生産量は約2万トンにもおよび、日本一を誇っている。そのため、牡蠣に関係する産業も多く、一般家庭での消費量も他県に比べて非常に高いものとなっている。また、各家庭に伝わる牡蠣料理の種類も多い。出荷量では、日本で流通する牡蠣の約半数以上を占める広島県産の牡蠣だが、これに続いて宮城県産、岡山県産なども有名である。 宮城県での牡蠣の養殖は、江戸時代末期頃から始まり、大正末期頃から盛んに行われるようになった。 その他の地域では、北海道厚岸町産の牡蠣も有名である。厚岸は、昔から天然の真牡蠣が多く生息していたとされ、町名である「厚岸」の由来は、アイヌ語の「アッケケシ」（牡蠣のたくさん獲れる地）からだと言われている。 この様に日本人とは馴染みの深い牡蠣だが、取分け、正月に食べる雑煮にも牡蠣を入れるという広島県では、シーズン中はどこの家庭でも毎日のように牡蠣料理が食卓に上がるという。数々ある牡蠣料理の一つに土手鍋があるが、味付けや調理法も各家庭によって工夫がある。
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